荒地变荷塘豆油夏季

来源:邓州互联网平台 2020-04-04 08:16

茄子这样做,造型新颖,口味丰富又下饭,比饭店大厨做的要好吃

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道鱼香茄龙,在饭店经常点的一道菜,看过这个,以后不用花钱买来吃,在家也能做。

原料

紫茄一根、葱姜蒜、猪肉、香葱、小米椒

制作方法:

1、首先把紫茄去皮,切成花刀(花刀深至茄子4分之3,不要切断了)翻过来再切花刀,花刀要和另外一面均匀交叉,还要保证不要切断了,茄子花刀切好之后放一边备用。

​2、把大蒜根部去掉,拍破后剁成蒜蓉,大姜切成姜末,大葱从中间切开,再切成葱花,小米辣把头去掉,切成圈,猪肉用刀剁成末备用,小葱切成葱花。

3、下面开始上火制作,锅内加入清油,大火加热,利用油加热的时间把糊打出来,盆子内加入鸡蛋一个,适当的玉米粉芡,再加入面粉,加入适当清水。用手把糊搅打均匀,疙瘩要全部打开,再加入一点植物油,把植物油完全打进糊内。

4、下入茄子把糊挂匀油烧到5成油温的时候,茄子入油锅炸制(炸茄子的时候先下中间部份,定型之后再全部下入)

5、并用勺子不断的把油浇在茄子上面,炸制茄汁颜色金黄捞出控油,炸茄子时间是3分钟左右。把炸好的茄子摆放在盘子上,并且摆好造型。

6、下面开始制作味汁,把肉末放入油内炒酥香,下入干辣椒,葱姜蒜末炒香,再加入豆瓣酱炒出红油,加入适量清水。

7、下面开始调味,加入味精,再加入白糖,加陈醋调味,用勺子搅拌味汁白糖都熔化,用生粉勾芡味汁粘稠,起锅浇在茄子上面便可,上撒香葱花点缀。

制作小贴士:

1、制作鱼香茄龙主要是切茄子的刀工,2面介刀,刀口要交叉,这样才能把茄子拉开。

2、在调味方面还可以做成糖醋汁,茄汁等味型。

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